生蚝壳即中药中的牡蛎，有煅牡蛎和生牡蛎两种，煅牡蛎即是煅烧过的牡蛎，而生牡蛎是没有煅烧过的，都是较为普遍的中药材。

生蚝，因其鲜嫩可口深受大众的喜爱。好的生蚝，在入口鲜嫩爽滑的同时，更富有属于海洋独特回味和清香。

根据市场情况来看，国内牡蛎排名主要为乳山牡蛎、湛江牡蛎、大连牡蛎、福建牡蛎等。我国牡蛎品种众多，在不同养殖环境生长的牡蛎都有其独特口味，因此排名不分先后。