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高品质的生蚝，应该具有怎样的特质？

2020-06-03 10:26

高品质的生蚝，绝不是长得大、养的肥就可以一以概之的。事实上，生蚝界的竞争可是十分激烈的。

就如同人一样，想要走上“蚝”生巅峰，不仅仅取决于“先天的优势”，更要有“后天的努力”。“先天优势”固然重要，但“后天的努力”才是成功的关键。
对于灯塔水母生蚝来说，无论是“先天优势”还是“后天努力”，我们全都要！

赢在起跑线上：国内顶级海域
灯塔水母生蚝出身于北纬37°的乳山。乳山南滨黄海，坐拥山东半岛黄金南海岸，海岸线长达199.27公里，同时拥有100万亩国家一类海水水质标准的养殖海区。

乳山海域不仅水质洁净、温度和盐度都极为适宜，同时还含有丰富的基础饵料，西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内，黄垒河和乳山河两大入海河流为海区提供了丰富的营养盐，灯塔水母生蚝可以完全依靠滤食微藻等天然饵料生长。

正是如此的先天优势，灯塔水母生蚝不仅个头很大、肥满度高，口味鲜甜多汁、略带清新青瓜香气，而且营养丰富，牡蛎肉中含有的蛋白质、牛磺酸、维生素、锌、铁、硒、铜等，均优于其他地区产品。

看遍世事沧桑：海洋中的成长
生蚝与大多数贝类海产一样，以鳃过滤大量海水的方式摄食，在滤取和排出的过程中，生蚝的内脏器官会把海水里的细菌、重金属元素以及泥沙、海藻等不纯物质截留在体内，正是因为此，生蚝具有净化海洋水质的作用。

也正是这样，刚刚捕捞出来的生蚝，其品质并不建议直接食用。

泥沙
海洋中含有大量的泥沙，这些泥沙会通过生蚝的滤取和排出过程，截留在生蚝体内，同时也有大量的泥沙会附着在外壳上。

细菌

海洋中含有大量的细菌存在，但绝大多数细菌对人体是无害的。但依旧存在一些有害或者致病的海洋细菌，诸如创伤弧菌、诺如病毒、副溶血性弧菌等。

重金属元素

在自然环境里，地壳岩石风化、海底火山喷发和陆地水土流失都将大量的重金属诸如海洋中，而这些重金属元素又会被海洋生物通过吸附、吸收或摄食集中在体内。

迈向蚝生巅峰：净化升华品质
这个时候，生蚝就要开始朝着更高品质的目标“努力”了。在整个生蚝加工流程中，“净化”无疑是对生蚝品质提升最大的一个步骤。

净化的目的，简单说无外乎是除去牡蛎在原生海水环境中积累在体内的泥沙、重金属元素、各类细菌以及可能携带的致病菌。但生蚝的净化效果受设备、工艺以及时长的影响。

灯塔水母引进广东海洋大学的净化技术和设备，从制造无菌海水、到各环节净化处理都是采用国内先进的工艺技术。净化流程包括紫外线海水杀菌、臭氧和微藻等环节处理、综合滤过杀菌处理等环节。

灯塔水母生蚝将在这里净化至少12小时，保证生蚝体内的细菌及杂质排出干净，同时净化后的生蚝肉质也将更加丰满富有弹性，口感也将更加鲜嫩爽口，层次分明。

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