小小生蚝的魅力

全世界的牡蛎从基因角度分类有23种，其中20种在中国有自然分布，由于与每个生长环境相关的不同条件（矿物元素、盐度，温度等），品种不同，养殖海域不同，季节不同，生蚝的风味都会发生变化，丰富多彩的变化构成了生蚝这种食材的独特口感和无穷魅力。
乳山，位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有199公里的海岸线，是世界顶级生蚝产区之一。近几年，乳山牡蛎凭借着饱满的肉质和鲜美的味道，晋升为新一代的“餐桌网红”。本次苏耀会品鉴会邀请了诸多名厨、总厨一起品鉴和测评来自中国牡蛎之乡的乳山生蚝。

   来自大海的深吻

“在吃之前，要先闻味，好的生蚝凑近了可以闻到淡而清新的海水味。”苏耀会会长陶炳荣先生介绍。
肉质丰满的生蚝大餐，一一到达爱蚝人的手中，无论种方法烹饪，都难以掩盖生蚝独有的大海清香。口感清凉顺滑，肥美有弹性，入口时感到肉身饱满，鲜甜、清润、质感通透。
品尝多款生蚝后，大家一致评价：肉甜，新鲜，肥嫩，汁水非常丰富。“吃下去的瞬间像把整个海洋含在嘴里！”

据介绍，吃生蚝非常讲究。首先要清理生蚝，将外壳的泥沙去除干净，然后找准下刀的位置，用力顺时针旋转刀片，让刀刃和刀背同时对生蚝的上下贝壳用力。很容易就打开了，打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，就可以装盘了。
而正确的吃蚝姿势，是先喝蚝汁，然后用门齿撕下裙边细品，最后才将蚝肉吞入口中。
一只蚝一定要留在口中慢慢咀嚼再咽下去，简单地一口吞太辜负费时生长的美味。吃完就会理解，为什么有人称生蚝是来自海洋的深吻。

此次品鉴会的主角乳山牡蛎，让大家感受到大自然的神奇馈赠，同时也深刻体会到，优质的食材，是创造美食、成就美味的基础和关键！