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新时代的乳山生蚝,有什么不一样了?

2021-03-23 14:34

从夜市里的蒜蓉牡蛎、餐馆里的高压锅牡蛎开始,牡蛎逐渐成为近年来大众喜爱的生鲜产品,而乳山牡蛎更是因其高品质的优势成为越来越多人青睐的选择。

虽然相比国外来说,国内牡蛎行业在近年来才算起步,但牡蛎行业却是迅猛发展,特别是乳山牡蛎,在近年迎来新一轮的蜕变,仿若“新生”。

二倍体变三倍体
随着乳山牡蛎产业的发展,三倍体乳山牡蛎也开始出现在人们的视野之中。

以往传统养殖的二倍体牡蛎,因累代养殖,种质退化现象日趋严重,造成苗种的生长速度减慢,抗病能力降低,为牡蛎养殖的进一步发展埋下了隐患,于是三倍体牡蛎应运而生。

三倍体牡蛎与二倍体牡蛎相比,具有生长快、个体大、产量高、不孕不育的特点,即使进入夏季,也拥有鲜嫩脆爽、汁多肥厚的口感,牡蛎的品质始终如一,极大地满足了食客的口腹之欲。

在乳山市政府与多家高校、科研院所的合作推动下,通过多代严格选育获得遗传稳定、性状优良、适合中国海洋气候的四倍乳山牡蛎,用优良四倍体和正常二倍体牡蛎杂交,成功培育出三倍体乳山牡蛎,有效提高了牡蛎的产量与质量,增加养殖户的收益。


乳山生蚝


从国家地理标志到ASC国际认证
2008年11月,“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告,成为国家地理标志商标。国家地理标志的存在,保障着乳山牡蛎的特定来源、品质及信誉。

而在2020年5月,威海灯塔水母海洋科技有限公司获得牡蛎类ASC认证,成为国内首个获得ASC认证的乳山牡蛎企业。

这一认证的获得标志着灯塔水母产品品质得到国际级认可,也代表着灯塔水母在推动行业产品品质标准提升迎来里程碑式发展。既有助于提高灯塔水母乳山牡蛎产品的竞争力,也推动着中国牡蛎行业的可持续发展和品质升级。


ASC认证


从清洗到高端净化
牡蛎是通过吞吐海水,过滤海水中的微生物为食。所以,捕捞上岸之后的牡蛎都需要经过严格的清洗和净化后,才能符合生食要求。

国内传统的牡蛎工厂往往是对捕捞牡蛎进行清洗,而国际主流是利用紫外线、臭氧或药物杀菌,其中约70%利用紫外线进行净化海水,从而实现牡蛎净化。

国内牡蛎的高端净化势在必行,灯塔水母引进了广东海洋大学的技术与设备打造高端牡蛎净化中心,从制造无菌海水到各环节净化处理均有相应技术支持,并配套建设项目实验室,由中国科学院水产研究所负责实验室运转。

高端净化的乳山牡蛎经过杀菌后的海水循环出体内的细菌杂质,牡蛎肉质更加丰腴,蚝肉具有弹性,口感鲜甜香浓,层次分明且细腻,同时也达标国内、国际牡蛎生食的标准。


乳山生蚝


从作坊生产到现代化工厂
早在以往,一个家庭就可以是一个牡蛎作坊,兼顾下苗、养殖、捕捞、清洗等多道工序,但这也制约了乳山牡蛎产业的量级和发展。

如今,灯塔水母引进了国内唯一一条全自动化产线,打造现代化牡蛎加工工厂,在每个环节提供相应的技术和设备支撑,建设全自动牡蛎清洗线4条、牡蛎净化线2条,从牡蛎入池清洗到产品包装均可实现自动化作业,对比普通的牡蛎工艺流程,效率和质量都得到大幅度提升。

灯塔水母现代化工厂自2020年5月投入建设,如今也即将竣工,这代表着灯塔水母在未来将开启标准化流程化作业,形成完善统一的乳山牡蛎产业链。在补全乳山牡蛎全产业链中最重要一环的同时,为市场提供更加品质、安全、生态乳山牡蛎,进一步推动牡蛎行业的发展。


灯塔水母工厂



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