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了解精品生蚝,你只缺这份终极指南

2021-02-22 15:36

关于生蚝,大多数人的印象是来源于《我的叔叔于勒》这篇文章对它的描写。“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

莫泊桑生动形象地描绘贵族们吃生蚝时的场景,读过之后仿佛真的有海风拂过脸庞,那鲜嫩多汁的生蚝更是勾得人垂涎三尺。

鲜嫩生蚝

事实上,关于生蚝,从品种到产地再到生蚝的风味、口感都有讲究。品蚝师都喜欢用“terroir(风土)”来描述生蚝的生养地,生蚝一生都在吞吐海水,海域中的气候、土壤、地理、生态都会影响作物的生长与口味,海洋的特性与精华都包裹在那鲜嫩的蚝肉之中。

所以法国诗人Léon-Paul Fargue,写下诗句“吃生蚝就如同亲吻大海”,吃生蚝仿佛也变成了一件浪漫的事情。今天,就一起来了解各个国家产出的精品生蚝,仔细品味每种生蚝的不同风味。


第一站:法国

吉娜朵生蚝

被誉为“生蚝界中的劳斯莱斯”,生产于法国西部拉罗歇尔和奥烈隆岛。吉娜朵是以培育它的吉拉多家族而命名的,蚝壳上烙印着大大的G就是其身份、品质的保证。

吉娜朵生蚝

吉娜朵生蚝一生要搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,以及纯净海洋的洗礼,成就了肉质肥美、结实而有弹性,味道层层递进,初是海水味,然后是香浓奶香味,最后带有榛子味的丰富口感。

水晶生蚝

水晶生蚝养殖于法国滨海夏朗德省(Charente-Maritime)的玛翰娜-雷奥龙,该海区是法国唯一得到官方的盖章的生蚝产区,那里同时也是成熟时期吉娜朵生蚝的养殖地。

水晶生蚝

玛翰娜-雷奥龙有许多荒废的盐田,潮汐带来的海水灌满其中,当中的黏土带来丰富的营养物质,适量的盐度也使得水晶生蚝入口品尝时能感受到丝丝海水的咸味,之后坚果和水果的香气徐徐出现,口感十分清爽。

绿翡翠生蚝

与水晶生蚝来自同一个生蚝产区,育肥方式也类似。翡翠生蚝的腮会变成诱人的翠绿色,是因为其生长水域中多了一种叫做Blue Navicula Algae的独特海藻,因此入口也带有浓郁的藻类气息,蚝肉质地柔软,口感精致而文雅。

绿翡翠生蚝

贝隆生蚝

贝隆生蚝是世界上最著名的生蚝之一,被誉为“生蚝之王”,同时还获得了法国AOC产地认证。

贝隆生蚝

养殖在布列塔尼「Riec-sur-Belon - 贝隆河口」才是最正宗的,贝隆生蚝肉质较薄、味道较咸,浓郁的海藻香气中混合着类似铜的金属味道,因此又被称为“铜蚝”,金属矿物风味是其标志性的风味之一,而常见的榛果、雪松等香气也深受食客的欢迎。


第二站:中国

乳山生蚝

乳山位于山东半岛,拥有近200公里的海岸线,100万亩国家一类养殖标准的养殖海域,水质纯洁干净,海区无任何污染;乳山境内有黄垒河和乳山河两大入海河流以及沿岸多条淡水河为海区带去营养盐,促进了海洋基础生物的繁殖,为乳山生蚝提供了充足的基础饵料,是世界顶级的生蚝产区之一。

乳山生蚝

乳山优越的资源条件造就了乳山生蚝个头大、肉质饱满脆爽,入口爽滑,带有青瓜风味的独特口感。

灯塔水母乳山生蚝

甚至在不少食客眼中,乳山生蚝整体的口感与风味都可以与法国生蚝相媲美。像全程采用原生态养殖方式的灯塔水母乳山生蚝,品质就相对接近进口生蚝,鲜嫩多汁、蚝肉原本的味道也相对突出,因此获得了不少国际友人的喜爱。

湛江生蚝

湛江生蚝处于雷州半岛,该海域纬度较低,水温常年温暖,浮游生物丰富、海域的盐度偏高且变化较均匀,所以湛江生蚝多以“夏季蚝”为主,生蚝肉质鲜嫩肥美,口感极佳。

湛江生蚝

第三站:美国

熊本生蚝

原产地是日本的熊本县,后续传入美国加州,在美国发扬光大。熊本生蚝小小的,外壳深凹,有一种瓜果的清香、甜蜜紧实,后调有着明显的坚果风味,常常被称作生蚝中的霞多丽。

熊本生蚝

长岛蓝点生蚝

产自于美国长岛的蓝点地区,属于大西洋生蚝的一种,因其生长缓慢,一般需要3-4年才能熟成,漫长的成长周期加上优越的水域条件,使得蓝点生蚝肉大多汁,入口咸中点点甜,余味中有着淡淡的草木香。

长岛蓝点生蚝

威弗利生蚝

养殖于美国东海岸的威弗利镇,威弗利河口平均气温偏低,因此生蚝新陈代谢变缓慢,生蚝就多了一分甜甜的口感;此外因养殖海域的盐度相对较高,加上潮汐很大,河口宽而浅,带去大量的基础饵料,使得威弗利生蚝肥厚饱满,带有一股奶油的甜味,其中裹挟着海洋的咸度,丰满而清爽。

威弗利生蚝

第四站:澳大利亚

悉尼岩蚝

是澳洲著名生蚝之一,此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足,肉质鲜美有弹性,奶香、矿物风味浓郁,有着海洋般的清凉鲜咸回甘滋味。

悉尼岩蚝

塔斯马尼亚生蚝

个头小巧,脆爽滑嫩,肉质细腻,入口咸甜相宜,奶油感强,后味带有水果和黄瓜的清香的便是塔斯马尼亚生蚝。

塔斯马尼亚生蚝

塔斯马尼亚生蚝因其鲜甜的口感受到澳洲人的喜爱,多养殖于当地的东海岸,因纬度较高,海水清冷,水质干净,盐度适中,适应生蚝的生长。


第五站:新西兰

布拉夫生蚝

是新西兰品质最好的生蚝品种之一,产自福沃海峡,因接近南冰洋,这里的温度更低,海水更加冷冽,布拉夫生蚝生长相对缓慢,需要经过4-6年的养殖周期方可上市。

布拉夫生蚝口味极其香甜,口感饱满细腻,金属风味明显,余味有着浓浓的奶香、蛋黄风味。

布拉夫生蚝

果然是一方水土养一方蚝,养殖海域的不同都会导致生蚝口感、风味上的天差地别。而在品尝精品生蚝时,海水的咸味扑面而来,确实像是感官世界亲吻了大海,随后每种生蚝迸发出的独特香气,更让味蕾体验到新鲜又微妙的全新感受,直教人一口倾心,难怪众多爱蚝人士会发出“一入蚝门深似海”的感叹!



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