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乳山牡蛎最肥美的时节来了,你还在等什么?

2020-12-29 17:08

每到冬天,都是乳山人民最为开心的时候,因为每到这个时节,都到了乳山牡蛎最为肥美的时候。当颗颗饱满、肉质紧实、鲜嫩肥美的牡蛎上桌,仿佛是对一年辛劳最好的犒劳和慰藉。


乳山牡蛎


“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,一直以来沿海都流传着这样的中国俗语,也说明冬季的牡蛎的的确确是最好吃的肥美时节。

那么不少朋友一定会好奇,为什么冬天才是乳山牡蛎最适宜品尝的时节呢?

 

01冷水牡蛎

乳山牡蛎在本身属性上属于冷水牡蛎,和湛江牡蛎、福建牡蛎等属热水牡蛎的南方牡蛎不同,乳山牡蛎更适宜在水温偏冷的环境下生长。

 

一般来说,在足够食物及牡蛎适宜生长的温度范围内的条件下,水温越高,牡蛎的生长速度也就越快,同时高水温常会令牡蛎变性成为较为肥腴的雌性;而水温越低,牡蛎的生长周期就会越长,肉质会越发肥美紧实。

 

而作为冷水牡蛎的乳山牡蛎,相比于南方牡蛎有着更久的生长周期,在进入冬季之后,海水的温度就会变低,处于乳山牡蛎最适宜生长的温度,加之海域营养物质的增长,使得冬季的乳山牡蛎体内积蓄的营养成分更多,肉质就会变得非常肥美,肉质的口感也就愈发脆甜。

 

乳山牡蛎


2富营养状态

除了乳山牡蛎本身特性的原因外,乳山地域的特殊性也是造就冬季乳山牡蛎更为肥美的重要原因。

 

乳山海域本身就十分适宜牡蛎的生长,符合国家一级海水水质标准的海水水质,加上丰富的饵料和适宜的盐度,都是乳山牡蛎个头大、肥厚饱满、爽滑鲜嫩的先决条件。

 

每到冬季的时候,乳山海域不仅仅水温处于乳山牡蛎适宜生长的最佳水温外,海域营养物质也有着显著的增长。

 

在对乳山养殖区营养状况检测中,全年养殖区平均值处于富营养状态,每年的8、9、11、12、1月份更是处于高度富营养状态,这时候的乳山牡蛎自然更加肥美。


乳山牡蛎


3运输和储存

冬季之所以是最适宜品尝乳山牡蛎的季节,不仅仅是因为乳山牡蛎本身肉质更为鲜嫩肥美,在运输和储存上也更适合消费者。

 

对于乳山牡蛎这种鲜活产品来说,保存时间和季节有着直接的关系。冬天普遍温度更低,也就使得乳山牡蛎保存时间更长,在合理储存方式的情况下,储存时间可达15-30天;而夏季相对天气炎热,牡蛎的保存时间也随之缩短,哪怕合理得当的保存,也仅能储存7-10天。

 

所以冬季的乳山牡蛎更容易保鲜保活,能够给消费者更加咸鲜甘甜的口感和富有层次的回味,毕竟俗话说得好,“品尝牡蛎就是在品尝一片海域”。


山东乳山



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