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生蚝正确的储存方法究竟是什么?

来源:灯塔水母 浏览:475 时间:2020-09-21 17:18

生蚝的储存,对于不少人来说都是一个问题。怎样储存才能够让生蚝存活的更久并且不开口死亡呢?

 这就需要了解一些生蚝储存相关的知识,学习一些科学的储存方式,如果储存方式不当,必然会造成生蚝品质下降甚至死亡。


生蚝



01季节对于生蚝储存的影响

生蚝的保存时间的长短和季节有很大的关联,冬天海上温度本身就很低,生蚝的保存时间就相对较长,在合理储存方式的情况下,储存时间可达15-30天;而夏季相对天气炎热,生蚝的保存时间也随之缩短,哪怕合理得当的保存,也仅能储存7-10天。

 


02运输过程对生蚝的影响

冷链运输往往是处于恒定低温的环境,这时候绝大部分的生蚝都会进入「休眠」状态,休眠状态的生蚝将停止本身的生理活动,从而保证自己处于一个相对安全的环境下。

 同时运输过程中,生蚝应当尽量避免颠簸,剧烈的颠簸和晃动会造成生蚝不断吐水,从而品质下降。

 


03生蚝究竟该如何储存

对于新鲜生蚝来说,拿到手的第一件事应该是进行清洗。清洗后的生蚝洗去了外壳上的泥沙,这就保证在储存过程中,生蚝吞吐避免了泥沙的再度滤食。其次,减少了运输过程滋生的细菌,确保储存过程中生蚝处于相对干净的条件。

 

乳山生蚝


清洗后的生蚝可以放置在淡盐水中储存,乳山生蚝作为海水蚝,是不能够用淡水进行储存的。因为渗透压的作用,淡水环境会导致乳山生蚝死亡。淡盐水能够保证在合理的渗透压作用下生蚝的存活,同时可以使生蚝吞吐过程中吐出体内泥沙和细菌。


不少生蚝的外壳可能带有细菌,如果储存在小范围的水体中会影响生蚝的品质,特别是夏天,更容易造成细菌的滋生。即使在淡盐水中储存,也无法储存过久的时间,但1-2天短时间内的储存是没有大的问题,因为水的含氧量很低,生蚝多是处于休眠状态,活动太多反而会造成肉质应急收缩或者死亡。

 

生蚝存储方法


另一种储存方式是在生蚝清洗后放置于冰箱的冷藏室中,在恒定的低温环境下进行储存。这样的储存方式能够使得生蚝处于安全的休眠状态,从而储存更长的时间。但尽管如此,长时间的储存也会使得生蚝的口感下降。


所以对于鲜活生蚝来说,最好的处理方式不是储存,而是尽快吃掉,才能品味到生蚝最鲜美的味道。如果确实有所剩余需要储存,那一定要清洗干净后,在淡盐水或者冷藏室进行储存。



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