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古代人是怎么吃生蚝的?

来源:灯塔水母 浏览:413 时间:2020-09-14 17:13

牡蛎是一种很古老的食物。牡蛎壳在世界各地的多个旧石器时代遗址被发现。在厄立特里亚红海海岸的一个化石礁中发现的打开牡蛎和牡蛎壳的工具可以追溯到125000年前。


那在古代,人们是怎么吃生蚝的呢?


生蚝


古罗马时代,牡蛎既是古罗马美食的代表,也是罗马军团的军粮之一。


凯撒大帝


比如古罗马的凯撒大帝,他十分喜欢生吃新鲜生蚝,认为这样是补充精力的好办法,对于来自不列颠岛和法国高卢的生蚝,凯撒尤为喜爱。罗马帝国的末代皇帝图密善,据说只要吃一口就能品尝出生蚝的产地。

古罗马人对牡蛎的吃法通常是生吃,有时佐以动物内脏和葡萄酒。


法国人吃生蚝


中世纪时期的欧洲,最爱生蚝的当属法国人了。在18世纪,生蚝被法国人吃成了珍稀动物。

由于生蚝供不应求,法国政府规定每年4月底至10月底是禁捕期。生蚝成为了贵族阶层餐桌上的名片。有钱人家吃个生蚝,都是要画进画里的。


欧洲人


从这些画里可以看出,中世纪的欧洲人多喜爱生食生蚝。

到了近代,欧洲人民依旧热爱生食生蚝的鲜美。法国著名作家莫泊桑的《我的叔叔于勒》一文里,一段经典吃生蚝的描写就能体现:
“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”



欧洲人民还真是从一而终啊。

无独有偶,在中国古代,人们对生蚝的热爱也如出一辙。只是在吃法上,就与西方不同了。



据唐朝刘恂《岭表录异》记载:
“海夷卢亭往往以斧揳取壳,烧以烈火,蚝即启房。挑取其肉,贮以小竹筐,赴墟市以易酒。肉大者,腌为炙;小者,炒食。肉中有滋味。食之即能壅肠胃。”


人们将大蚝用盐、糖、酱、酒等浸渍加工制成蚝豉,小蚝就炒来吃。可以说中国古代人民的烹饪技能是杠杠的。也不难看出,中国胃从古至今都偏爱熟食。



说到爱吃生蚝的古人,大宋“孤独的美食家”苏轼必须有姓名。他虽一生仕途坎坷、颠沛流离,但他乐观豁达,在美食这条道路上独有心得。

他被贬至惠州时,曾途经东莞。友人以蚝款待,他从此便爱上了这种外表丑陋粗旷、内里美味嫩滑的生蚝。之后他又被贬到蛮荒的儋州,也就是今天的海南。更是成为了生蚝的脑残粉,还专门写信嘱咐儿子不要到处乱说,免得让京城的朋友知道后,个个都过来,把生蚝吃光了。



他在《食蚝》中说道:
“己卯冬至前二日,海蛮献蚝。剖之,得数升。肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也。”

将小个生蚝可以剖开取肉,将柔和蚝肉连同汁液和酒一起煮。这个创意所长给一百分。

最后所长只想感谢第一个打开生蚝的人,将如此鲜美的食物带到人们面前。


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