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舌尖上的乳山——生蚝

来源:灯塔水母 浏览:284 时间:2020-09-07 16:24

说起乳山,也算是我的故乡,她比起周围的的县市区来说,工业不算发达。但是好山好水,除了出美女以外,物产丰富,环境优美,宜居宜玩(玩山玩水),也是吃海鲜的天堂。


我的生活里离不开海鲜,一顿没有,便食不甘味。一度想余生于此终老,亦为这里吃海鲜方便,而且新鲜,品质好。


山东乳山


相信客居他乡为生活奔波忙碌的乳山游子,在外吃海鲜料理的时候,也许会想起家乡的,那味道自是不一样的海货儿。不经意间,勾起淡淡的乡愁。


记得一某年早春,那时物流尚很不发达,我去天津出差,顺便到天津大学探望一位高中时的同班同学。那同学问我:家里的爬虾下来了吗?我说,没有,还不到时候。


我们谈了很久,说了好多话,但几十年过后,都忘记了,唯一能记得的,就这么一句打听皮扒虾的话。


在当地的海产之中,鲜香当然莫过于春天带籽的爬虾,冬天肥美的海蛎子。

《世说新语·识鉴》里的张翰言:人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵。借口思念家乡鲈鱼莼菜之美味弃官而去。如果是张翰家乡乳山的话,可能就不是什么莼鲈之思,而是爬虾生蚝之思了。


爬虾有籽为时尚早,冬天是吃海蛎子的季节。牡蛎的产区很多,为何独乳山牡蛎能鲜美无儔?

我们乳山地处东纬37度,牡蛎养殖区主要分布在离岸距离3-4千米底质为沙泥质

的开阔海域,水深而洁。牡蛎靠滤食微藻等天然饵料生长。


乳山有两条无工农业污染入海河流,为海区提供了大量的营养盐。

乳山的牡蛎养殖技术目前已达到世界一流水准。育苗育种、养殖、加工都很先进。先进的养殖技术,加上优良的生长环境,乳山牡蛎的营养成分,口感和肥满度,自是别的产区所无法比拟的。


乳山生蚝


独服乳山人两件事,一是把银滩的海景房卖到满世界都是,二是把乳山牡蛎卖到满世界都是。随着物流的发达,微商电商的增多,单体的个体大的海蛎子基本都被嫁出去了,留在本地普通市场上的牡蛎,都是被挑拣后才上了百姓的餐桌  , 而价格终不见贱。


海蛎子有好多吃法,煮着吃,烤着吃,汆着吃,味道各有千秋。      因为乳山海域洁净无污染   ,所以乳山生蚝自然可以生吃    。               


老辈子有“生吃牡蛎活吃虾”的习惯。渔民在礁石上撬开牡蛎,生啖其肉。这事其实我也干过。


一次,和好友到银滩玩儿,在潮汐湖入海口东侧退潮露出的潮湿的镇海方石上,见长有许多野生小海蛎子,去车里找了把刀,扣海蛎子肉吃。没有带任何调料,就干吃,每人喝了五瓶啤酒。


那味道不腥,甚鲜,粘点甜,粘点香。那香很奇妙,就那么一点点,一丝丝,好像是……反正那感觉讲不出来。可那是平生领略的最好的味道之一。


于家里餐桌上生吃,则要像吃生鱼片刺身那样,在小碗里挤出浓浓的辣根,只加少许的 味极鲜,搅匀  。蘸着吃。让辣根充分刺激你的味蕾。当你被辣根辣得满眼是泪,大张着口不敢喘气的时候,方能真正体会到什么是真正的鲜美。 海蛎子肉丁若能单独分开吃,味道与肉身不同,更佳。


海蛎子肉 ,活力十足,香气诱人,肉质鲜嫩,新鲜美味,入口柔软有韧度!让人欲罢不能。 不仅可满足人们的口腹之欲,还因其营养丰富,被誉为海洋中的牛奶。


乳山生蚝


其富含大量蛋白质和人体所缺的锌含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原以及锌、铁、锰、硒、铜等微量元素。特别是生蚝还是“精氨酸的大富翁”。精氨酸是什么,你懂的。


吃海蛎子男人补肾壮阳,女人美白美容,小孩纸有助于身体成长和智力发育。所以生蚝被称为女人的“美容院”男人的“加油站”和小孩纸的“智慧屋”。


冬天,正是吃海蛎子的季节。

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