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越大的生蚝,真的不一定越“肥”?

2020-09-14 17:48

乳山生蚝的鲜嫩肥美的口感征服了不少人的味蕾,也越来越被更多人知晓和喜爱。

相信不少人在选购生蚝的过程中,都会在意一个指标——“肥不肥”?

往往更“肥”的生蚝更能获得人们的喜爱的赞美,也渐渐成为好品质的代表。


乳山生蚝


“肥”的生蚝,单单从视觉上就会赋予人一定的满足和想象,如此肉感的食物下肚,仿佛从内心深处都会升出愉悦来。

但人们说的“肥”大多是一种感觉,是一种视觉层次的认可。那么生蚝“肥不肥”,有没有标准去衡量呢?

事实上,生蚝的肥度,确实有一定的评判标准,也就是肥满度

 

肥满度:

“肥满度”是表示贝类软体部分的肥瘦程度,它既可以作为衡量贝类性腺成熟度的指标, 也可以作为衡量贝类生长的指标。

生蚝的肥满度=生蚝肉干重(g) / 生蚝壳干重(g)。也就是生蚝肉与生蚝壳的比重。



“肥满度”越高的生蚝,肉质丰腴、汁水丰富,才能更好地满足消费者的“食蚝”体验。

但人们在购买生蚝时,常常误以为外壳越“大”,肉一定就越“肥”。其实不然,不乏一些看起来较大的生蚝,打开后却让人大失所望。


什么决定了生蚝的肥满度?

水产品营销专家樊旭兵曾说过:“生蚝的口味并不完全取决于品种,主要跟养殖水域有关。” 生蚝的“肥满度”同样如此。


生蚝是滤食动物,终生都在过滤海水。成年生蚝每天可过滤海水190升以上。生蚝靠腮捕捉海水中的微生物和天然海藻为食,特别偏爱2-3μ的小球藻。


生蚝


所以,在生蚝的生长期,其生长的海域是否有充足的微生物、藻类,才是决定生蚝肥满度的关键。

简而言之,生蚝在“生长发育”阶段不愁吃喝,自然专心长胖。


为什么乳山生蚝更肥美?

乳山生蚝以个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美等独特品质受到广大消费者喜爱。成品乳山生蚝壳长能够达到15厘米至18厘米,肥满度能够达到18%20%,较国内其他地区同类产品高5到8个百分点


生蚝


这得益于乳山得天独厚的自然与地理环境。


地理优越、气候适宜

乳山市海岸线西起乳山口,东至浪暖口,全长185.6公里。沿海有大小港湾12个。属于温带季风气候,养殖海区范围内近海表层盐度约24.32‰,水温约15℃,养殖海区全部达到国家一类海水水质标准。是世界优质的贝类海洋牧场。


养殖海域


食料丰富

如果你查找世界优质的生蚝产区,你会发现它们有着一个相同的自然条件:养殖海区有入海河流。

这是因为这些入海河能为海区提供了丰富的营养盐和有机质,有利于生蚝所需的微藻等浮游植物的繁殖和生长。


生蚝食料


乳山拥有两大入海河:东部的黄垒河和西部的乳山河,以及沿岸多条淡水河。在这里,生蚝喜爱的食物不仅数量丰富,还种类多样。有研究表明,乳山海域底栖藻类约178种、微小型藻类约459种。

这就导致乳山生蚝不仅肥满度高,锌、硒等微量元素含量也高于其他地区同类产品。



科技创新

乳山政府联合多家高校及科研机构建立技术合作,通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式,不断优化升级品种。



近几年来,乳山推出三倍体生蚝、“海大1号”等品种,避免了夏季生蚝进入繁殖期对口感和品质产生的影响。保证了乳山夏季生蚝的品质。

所以一年四季,乳山生蚝都能保持丰腴肥美、鲜甜多汁的完美姿态,给喜爱生蚝的朋友们带来极致享受。




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