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生蚝如何清理,鲜活生蚝怎么处理

2020-06-05 13:48

生蚝属于海鲜，所以清洗生蚝和海鲜一样，有个重点就是洗干净的同时，还一定要尽量去腥。今天小编就为大家手写了一份生蚝清洗去腥的教程。

1.给生蚝去沙

一般来说是不用去沙的，比如我们灯塔水母的生蚝在打包之前都会在净化池里净化出沙12小时-24小时，如果你不确定买的生蚝是否经过净化去沙。建议把生蚝放进水里让它自然吐沙一段时间，可以在水中加入少量盐。还有一个小技巧，在所有生蚝下面放入筷子等东西，只要能把生蚝与盆地隔开，这样生蚝在吐沙的时候，沙可以沉入盆地，洗沙的时候不会洗进沙。

2.清洗生蚝外壳
不管是烤生蚝还是清蒸生蚝，我们都是带着壳去做的，所以生蚝的外壳一定要洗干净。我们可以戴橡胶手套用牙刷去刷生蚝外壳，一定要多刷，因为生蚝常年在海中，外部用很多微生物。

3.开生蚝
用耗刀从生蚝的尾部缝隙插入，慢慢切掉两块外壳的带子肌，注意不要太深容易切到生蚝肉，然后拿掉上壳。生蚝打开之后，用小水对生蚝进行冲洗，水不要太大。

4.清洗生蚝肉
在生蚝打开之后，再对生蚝肉进行清洗，可以在生蚝肉上面放一些植物油，这样的话清洗会更感觉一些。

5.浸泡生蚝
再次用加了盐和柠檬汁的水来浸泡生蚝，待食用的时候冲洗一下就可以下锅了。

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