生蚝，因其鲜嫩可口深受大众的喜爱。好的生蚝，在入口鲜嫩爽滑的同时，更富有属于海洋独特回味和清香。

关于生蚝，大多数人的印象是来源于《我的叔叔于勒》这篇文章对它的描写。“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

每年11月份到来年4月份是生蚝最肥美的季节，“凉水的蛎子热水的蛤”，说的就是生蚝在天气寒冷的时候肉质肥美，最适合食用。随着天气转冷，生蚝也越来越肥了。