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牡蛎越“大”就代表越“肥”吗?

2020-06-01 13:49

生蚝近来可以说是“网红爆品”,鲜嫩肥美的口感征服了不少人的味蕾。

在选购和品尝生蚝的时候,人们往往会提到一个词——“肥”,肥的生蚝往往更能获得人们的喜爱和赞美。



但是人们常说的肥,又是指的什么呢?肥的评判标准又是什么呢?

其实对于人们常说的肥,也只是一种感觉,但感觉之下是对于肉质丰满的认可,相对来说,肉质丰满的生蚝,更能让人感到满足。

事实上,生蚝的肥度,确实有一定的评判标准,也就是肥满度


肥满度:

“肥满度”是表示贝类软体部分的肥瘦程度,它既可以作为衡量贝类性腺成熟度的指标, 也可以作为衡量贝类生长的指标。

生蚝的肥满度=生蚝肉干重(g) / 生蚝壳干重(g)。也就是生蚝肉与生蚝壳的比重。


“肥满度”越高的生蚝,肉质丰腴、汁水丰富,才能更好地满足消费者的“食蚝”体验。



但人们在购买生蚝时,误以为外壳越“大”的生蚝,肉一定就越“肥”。其实不然。市面上有些“虚有其壳”的生蚝,仅是“壳大肉小”。 



什么决定了生蚝的肥满度?


水产品营销专家樊旭兵曾说过:“生蚝的口味并不完全取决于品种,主要跟养殖水域有关。” 生蚝的“肥满度”同样如此。

生蚝是滤食动物,终生都在过滤海水。成年生蚝每天可过滤海水190升以上。生蚝靠腮捕捉海水中的微生物和天然海藻为食,特别偏爱2-3μ的小球藻。


所以,在生蚝的生长期,其生长的海域是否有充足的微生物、藻类,才是决定生蚝肥满度的关键。

简而言之,“生蚝”在“生长发育”阶段不愁吃喝,自然专心长胖。

 


为什么乳山生蚝更肥美?


乳山生蚝以个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美等独特品质受到广大消费者喜爱。成品乳山生蚝壳长能够达到15厘米至18厘米,肥满度能够达到18%20%,较国内其他地区同类产品高5到8个百分点


这得益于乳山得天独厚的自然与地理环境。

 

地理优越、气候适宜


乳山市海岸线西起乳山口,东至浪暖口,全长185.6公里。沿海有大小港湾12个。属于温带季风气候,养殖海区范围内近海表层盐度约24.32‰,水温约15℃,养殖海区全部达到国家一类海水水质标准。是世界优质的贝类海洋牧场。



饵料丰富


如果你查找世界优质的生蚝产区,你会发现它们有着一个相同的自然条件:养殖海区有入海河流。

这是因为这些入海河能为海区提供了丰富的营养盐和有机质,有利于生蚝所需的微藻等浮游植物的繁殖和生长。


乳山拥有两大入海河:东部的黄垒河和西部的乳山河,以及沿岸多条淡水河。在这里,牡蛎喜爱的食物不仅数量丰富,还种类多样。有研究表明,乳山海域底栖藻类约178种、微小型藻类约459种。

乳山生蚝不仅肥满度高,经专业机构鉴定,锌、硒等微量元素含量也高于其他地区同类产品。



科技创新


乳山政府联合多家高校及科研机构建立技术合作,通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式,不断优化升级牡蛎品种。


近几年来,乳山推出三倍体生蚝、“海大1号”等品种,避免了夏季牡蛎进入繁殖期对口感和品质产生的影响。保证了乳山夏季生蚝的品质。

所以一年四季,乳山生蚝都能保持丰腴肥美、鲜甜多汁的完美姿态,给“蚝”客们带来极致享受。


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